Hoewel er algemeen gesproken wordt over Tierenteyn-mosterd, is hier enige correctie gepast. Dat we tot op heden kunnen genieten van deze unieke mosterd, hebben we te danken aan Adelaïde Verlent, de weduwe (Vve = veuve) van Augustus Tierenteyn, zoon van Petrus Tierenteyn. Zij heeft er niet alleen zorg voor gedragen dat het recept werd overgeleverd, zij bracht productie en verkoop onder in het huis ‘La Demi Lune’ aan de Gentse Groentemarkt. Uit eerlijkheid en respect moeten we het dus hebben over Tierenteyn-Verlent mosterd, wat ook te lezen staat op de potjes en op de voorgevel van de winkel. Vve Tierenteyn-Verlent is dan niet te verwarren met Ferdinand Tierenteyn, een andere zoon van Petrus Tierenteyn die zijn mosterd altijd buiten de stadsmuren van Gent diende te verkopen zodat de twee Tierenteyn mosterds naast elkaar konden blijven voortbestaan.
Met dank aan de dames
Dat we nog steeds kunnen genieten van dit uniek Gents product is niet alleen te danken aan Adelaïde Verlent. De voortleving blijkt door de jaren heen een grote vrouwelijke invloed te hebben gekend en dat is tot op heden merkbaar. Rani Decock stond van 2022 tot 2024 aan het roer.
Eenvoud en scherpte
Maar wat is er nu zo speciaal aan de Tierenteyn-Verlent mosterd? Alexander Decock: “Het is een heel andere mosterd, alleen al door de ambachtelijke bereiding. Hij prikkelt de neus heel intens, wat door sommigen als het Wasabi-effect wordt benoemd. De smaak is lichtjes zoet, hoewel er geen suiker wordt toegevoegd.
Het is een lopende mosterd, die manueel potje na potje met houten lepels wordt geschept”. De ambachtelijke bereiding en het gebruik van natuurlijke ingrediënten, maakt dat kenners soms een verschil zullen opmerken tussen een vorig potje. Soms kleurt de mosterd een klein beetje lichter, soms weer wat donkerder. Toch wordt steeds opnieuw hetzelfde recept toegepast, door dezelfde vertrouwelingen. De magie van de kelder? Tierenteyn-Verlent mosterd is er in twee varianten: fijne en grove. Alexander Decock: “De fijne is de meest iconische en lopend. De grove is minder lopend, heeft meer structuur en biedt daardoor een andere mosterdbeleving.
Unieke kenmerken
“België is een prachtig mosterdland, met vele unieke mosterdmakers, die vaak een eigen recept koesteren” verrast Alexander Decock ons. Vandaag zijn de taken verdeeld tussen Alexander Decock, huidige eigenaar van Tierenteyn-Verlent mosterd en een sterk winkelteam onder leiding van Annelies.
Het huis ‘La Demi Lune’ is een essentieel gegeven voor de Tierenteyn-Verlent mosterd. Er is de publiek toegankelijke winkel – een nostalgisch monument – maar ook de kelder, waar het allemaal gebeurt. Hier huist het DNA van de Tierenteyn-Verlent mosterd, leeft de authenticiteit van het product verder. De betegelde kelder, 2 meter onder de winkelvloer, is een magische en mysterieuze plek. Slechts vijf mensen hebben er toegang. Tot op heden wordt de Tierenteyn-Verlent mosterd uitsluitend op uniek ambachtelijke wijze gemaakt, uit een houten vat geschept met houten lepels, zoals de ruim 200-jarige overlevering het heeft geleerd. De winkel is een beschermd monument, zowel binnen als buiten een parel binnen de Gentse erfgoedportefeuille.
“Nergens is er zoveel verscheidenheid aan mosterd als hier. Eén van de unieke eigenschappen, naast de smaak van de Tierenteyn-Verlent mosterd, is het ontbreken van enige toevoeging om de bewaartijd te verlengen. Het etiket vermeldt amper vier ingrediënten, enkel de essentie zit erin!”.
Het mosterdzaad waarmee de Tierenteyn-Verlent mosterd wordt bereid is sinds 2025 exclusief afkomstig van Belgische landbouwers. “We werken maximaal lokaal, waar mogelijk zo kort mogelijk bij Gent”, vervolgt Alexander Decock. Het houten vat en de lepels zijn belangrijk voor het karakter van de mosterd, maar vormen ook een uitdaging voor het respecteren van de hygiëneregels. “Om de zoveel jaar moeten we op zoek naar een leverancier die de benodigde houten werktuigen nog maakt zoals dat vroeger gebeurde” getuigt Alexander Decock.
Meer dan mosterd
Bij de naam Tierenteyn denkt iedereen spontaan aan mosterd, maar door de tijd hebben zich nog enkele andere producten geplaatst naast de Tierenteyn-Verlent mosterd. “De rode draad is azijn” verduidelijkt Alexander Decock. “Pickles werd de eerste uitbreiding van het aanbod. Mosterdsaus, kruiden en groentjes zijn de benodigde ingrediënten voor de bereiding. De kruidige mosterdsaus zorgt voor een natuurlijke bewaring. Vandaag zijn de pickles onze tweede bestseller”. Na de pickles kwam de mayonaise op het schap. Ook hier zit mosterd in de receptuur, samen met kruiden en een vleugje curry.
Moderne tijden
De authenticiteit bewaren van de Tierenteyn-Verlent mosterd is een onwrikbare topprioriteit, maar de tijd staat niet stil en dwingt soms ook bepaalde evoluties toe te laten. Hoewel de liefhebbers van de Tierenteyn-Verlent mosterd geen moeite teveel is om hun geliefde potjes in de winkel te komen kopen, is sinds de Covid-19 pandemie de verkoop buiten de winkel fel toegenomen. “De winkel blijft echter dé beleving bij uitstek en daarom willen we daar verder het accent zetten” geeft Alexander Decock trots mee. Voor sommigen misschien verrassend, maar Tierenteyn-Verlent mosterd is sinds 2026 online aanwezig en heeft zijn eigen webshop. “Er is keuze uit drie boxen, want vrije keuze lukt niet omwille van de hoge werkdruk” verklaart Alexander Decock. “Voor een flexibelere keuze zullen de mensen naar de winkel moeten blijven komen. De boxen bieden ook een betere transportbescherming dan losse potjes. Er is de Mustard Box, de Discovery Box en Restock Box, voor wie nooit zonder onze Gentse trots wil vallen. Momenteel vertrekken de boxen al naar 17 landen in alle hoeken van
de wereld”.
Tierenteyn-Verlent mosterd is vriend aan huis in heel wat (sterren)restaurants. Dat is zelfs goed zichtbaar bij sommige Gentse zaken: een geëmailleerd bordje van de Emaillerie Belge aan de gevel of muur, wijst erop dat de Gentse trots in de keuken aan bod komt! En sommige restaurants staan erop zelf af te halen in de winkel: een restaurant uit New-York stuurt daarvoor drie mensen uit naar Gent!
“We verheugen ons over een steeds groter aantal jaarlijks terugkerende fans uit alle hoeken van de wereld” besluit Alexander Decock. “Vooral in de eindejaarsperiode is het soms meters aanschuiven voor de winkeldeur”.
Groentenmarkt 3, 9000 Gent
T. +32 (0)9 225 83 36
www.tierenteyn-verlent.be
